Кинетика Распада Протопектина Различных Источников Под Действием Высокой Температуры И Давления

Изучена кинетика каталитического распада протопектина (ПП) яблок, персика, тыквы, корки мандарина, ревеня, корзинки подсолнечника (КП) и свекловичного жома в растворе HCl при рН=2.0, Т=120ºС и при давлении 1.5-3.0 атм. Продукты распада ПП разделены по ранее разработанной методике на фракции: микрогель (МГ), пектиновые вещества (ПВ) и олигосахариды (ОС). Экспериментальные данные обработаны на основе представления о параллельной и последовательной необратимой химической реакции первого порядка, оценены константы скорости реакции распада ПП на соответствующие компоненты - МГ, ПВ и ОС, сделаны выводы о преимуществах и недостатках высокотемпературного процесса.