GUÍA METODOLÓGICA MEDIANTE TEP PARA LA ENSEÑANZA DE LA GESTIÓN GASTRONÓMICA

GUIA METODOLÓGICO DO TEP PARA O ENSINO DE GESTÃO GASTRONÔMICA | SciELO Preprints window.dataLayer = window.dataLayer || []; function gtag(){dataLayer.push(arguments);} gtag('js', new Date()); gtag('config', 'G-3TT8HYRH0Y'); Open Menu Registrar-se Acesso English Español Ir para o conteúdo principal Ir para o menu de navegação principal Ir para o rodapé Preprints Submissão Áreas do Conhecimento Ciências Agrárias Ciências Biológicas Ciências da Saúde Ciências Exatas e da Terra Ciências Humanas Ciências Sociais Aplicadas Engenharias Linguística, letras e artes Educação em Revista Memórias do Instituto Oswaldo Cruz 47º Encontro Anual da ANPOCS 48º Encontro Anual da ANPOCS 49º Encontro Anual da ANPOCS Sobre Sobre o Servidor Declaração de Privacidade Atualizações do Sistema Contato FAQ Ética no SciELO Preprints Avaliação de preprints Anotações em preprints (via Hypothesis) Avalie um preprint Notícias Início / Ciências Sociais Aplicadas O preprint foi publicado em outro meio. DOI do preprint publicado https://doi.org/10.37135/chk.002.25.05 Preprint / Versão 1 GUIA METODOLÓGICO DO TEP PARA O ENSINO DE GESTÃO GASTRONÔMICA article.authors6a1aaa9dee36a Geovanna Estefanía Ramos Cuadrado Pontificia Universidad Católica del Ecuador - Sede Ambato, Facultad de Postgrado, Ambato, Ecuador image/svg+xml https://orcid.org/0009-0008-9947-6354 Mayra Isabel Barrera Gutiérrez Universidad Técnica de Ambato, Facultad de Ciencias Humanas y de la Educación, Ambato, Ecuador image/svg+xml https://orcid.org/0000-0002-3550-7173 DOI: https://doi.org/10.1590/SciELOPreprints.9831 Palavras-chave: TEP, gestão gastronómica, métodos de aprendizagem, ferramentas digitais, plataformas online Resumo As Tecnologias de Empoderamento e Participação (TEP) constituem-se como ferramentas e plataformas digitais que facilitam o acesso à informação, a expressão de opiniões, a colaboração e a participação em decisões educacionais, políticas ou sociais. Estas tecnologias podem contribuir para promover a aprendizagem interativa e colaborativa no ensino da gestão gastronómica. Este artigo propõe um guia metodológico que utiliza o TEP como estratégia pedagógica no ensino de gestão gastronômica. Espera-se que este guia contribua significativamente para a formação integral dos futuros profissionais da gastronomia, preparando-os para enfrentar os desafios do setor com solidez e versatilidade. O estudo assumiu uma abordagem metodológica mista, foi aplicada uma revisão de literatura para identificar estratégias aplicáveis, seguida do desenvolvimento de um guia metodológico. Em seguida, o guia foi avaliado pelo método Delphi, através de um inquérito a um painel de 6 especialistas para garantir a sua relevância e eficácia no contexto educativo. Nos resultados, o guia integrou métodos pedagógicos inovadores e tecnologias emergentes para desenvolver competências-chave na gestão gastronómica. Além disso, a avaliação de peritos apoiou a sua credibilidade e potencial para melhorar o ensino nesta área. Downloads Os dados de download ainda não estão disponíveis. Biografia do Autor Geovanna Estefanía Ramos Cuadrado, Pontificia Universidad Católica del Ecuador - Sede Ambato, Facultad de Postgrado, Ambato, Ecuador Licenciada en Gestión Gastronómica, Maestrante de Innovación en Educación de la Pontificia Universidad Católica Sede Ambato, Tungurahua, Ecuador Mayra Isabel Barrera Gutiérrez, Universidad Técnica de Ambato, Facultad de Ciencias Humanas y de la Educación, Ambato, Ecuador Licenciada en Ciencias de la Educación Mención Educación Parvularia, Magister en Gerencia y Mediación en Centros Educativos Infantiles. Docente en la Universidad Técnica de Ambato (UTA). Coordinadora de la Unidad de Planificación y Evaluación. PDF (Espanhol) Postado 11/09/2024 Como Citar GUIA METODOLÓGICO DO TEP PARA O ENSINO DE GESTÃO GASTRONÔMICA. (2024). Em SciELO Preprints . https://doi.org/10.1590/SciELOPreprints.9831 Formatos de Citação ACM ACS APA ABNT Chicago Harvard IEEE MLA Turabian Vancouver Baixar Citação Endnote/Zotero/Mendeley (RIS) BibTeX Série Ciências Sociais Aplicadas Copyright (c) 2024 Geovanna Estefanía Ramos Cuadrado, Mayra Isabel Barrera Gutiérrez Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License . .citations-container { overflow-y: auto; overflow-x: hidden; max-height: 1000px; } Avaliações Nenhuma avaliação disponível Plaudit Declaração de dados Os dados de pesquisa estão disponíveis em um ou mais repositório de dados https://doi.org/10.5281/zenodo.12656934 Aviso de preprints Preprints são manuscritos não avaliados por um periódico científico ou já avaliados mas em processo de publicação. .block_announcements_article:not(:last-child) { padding-bottom: 1.5em; border-bottom: 1px solid; } .block_announcements_article { text-align: left; } .block_announcements #show-all{ font-style: italic; } Notícias SciELO Preprints adota obrigatoriedade de declaração de disponibilização de dados de pesquisa 19 agosto 2025 A partir de 1º de setembro de 2025 os manuscritos submetidos ao SciELO Preprints devem incluir uma declaração de disponibilidade de dados informando sobre onde e como os dados da pesquisa que deram origem ao artigo podem ser acessados. Atualização da Política Editorial e FAQ 21 maio 2025 Todos(as) os(as) autores(as) são solicitados(as) a consultarem a nossa Política Editorial e nossas FAQs antes de submeterem o seu manuscrito. Prêmio Ben Barres Spotlight: Inscrições abertas para 2024 20 maio 2024 Prêmios de até US$ 5.000 estão agora disponíveis para pesquisadores de origens sub-representadas ou países com financiamento limitado para apoiar sua pesquisa, carreira e comunidade. Preprints do SciELO Preprints nas ciências da vida ou biomédicas com pelo menos uma revisão disponível no Sciety são elegíveis! Show all announcements ... SciELO - Scientific Electronic Library Online Rua Dr. Diogo de Faria, 1087 – 9º andar – Vila Clementino 04037-003 São Paulo/SP - Brasil E-mail: [email protected] app = {"hypothesisHandlerUrl":"https:\/\/preprints.scielo.org\/index.php\/scielo\/$$$call$$$\/plugins\/generic\/hypothesis\/controllers\/hypothesis\/"}; var pkpUsageStats = pkpUsageStats || {};pkpUsageStats.data = pkpUsageStats.data || {};pkpUsageStats.data.Submission = pkpUsageStats.data.Submission || {};pkpUsageStats.data.Submission[9831] = {"data":{"2024":{"9":"16","10":"19","11":"27","12":"17"},"2025":{"1":"11","2":"14","3":"18","4":"16","5":"21","6":"9","7":"18","8":"26","9":"54","10":"35","11":"32","12":"11"},"2026":{"1":"27","2":"37","3":"62","4":"22","5":"21"}},"label":"Todos os downloads","color":"79,181,217","total":513}; var pkpUsageStats = pkpUsageStats || {};pkpUsageStats.locale = pkpUsageStats.locale || {};pkpUsageStats.locale.months = ["Jan","Fev","Mar","Abr","Mai","Jun","Jul","Ago","Set","Out","Nov","Dez"];pkpUsageStats.config = pkpUsageStats.config || {};pkpUsageStats.config.chartType = "bar"; (function (w, d, s, l, i) { w[l] = w[l] || []; var f = d.getElementsByTagName(s)[0], j = d.createElement(s), dl = l != 'dataLayer' ? 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