Classificação de modelos de organização de lanches e grandes refeições em escolas brasileiras: desenvolvimento e validade de conteúdo para avaliar a saudabilidade alimentar

Classificação de modelos de organização de lanches e grandes refeições em escolas brasileiras: desenvolvimento e validade de conteúdo para avaliar a saudabilidade alimentar | SciELO Preprints window.dataLayer = window.dataLayer || []; function gtag(){dataLayer.push(arguments);} gtag('js', new Date()); gtag('config', 'G-3TT8HYRH0Y'); Open Menu Registrar-se Acesso English Español Ir para o conteúdo principal Ir para o menu de navegação principal Ir para o rodapé Preprints Submissão Áreas do Conhecimento Ciências Agrárias Ciências Biológicas Ciências da Saúde Ciências Exatas e da Terra Ciências Humanas Ciências Sociais Aplicadas Engenharias Linguística, letras e artes Educação em Revista Memórias do Instituto Oswaldo Cruz 47º Encontro Anual da ANPOCS 48º Encontro Anual da ANPOCS 49º Encontro Anual da ANPOCS Sobre Sobre o Servidor Declaração de Privacidade Atualizações do Sistema Contato FAQ Ética no SciELO Preprints Avaliação de preprints Anotações em preprints (via Hypothesis) Avalie um preprint Notícias Início / Ciências da Saúde Preprint / Versão 1 Classificação de modelos de organização de lanches e grandes refeições em escolas brasileiras: desenvolvimento e validade de conteúdo para avaliar a saudabilidade alimentar article.authors6a0c23774424e Ana Eliza Port Lourenço Universidade Federal do Rio de Janeiro image/svg+xml https://orcid.org/0000-0002-9619-8052 Conceptualization Formal Analysis Data Curation Methodology Investigation Supervision Validation Visualization Writing – Original Draft Preparation Writing – Review & Editing Priscila Vieira Pontes Universidade Federal do Rio de Janeiro image/svg+xml https://orcid.org/0000-0003-3914-9307 Conceptualization Writing – Review & Editing Writing – Original Draft Preparation Luana Silva Monteiro Universidade Federal do Rio de Janeiro image/svg+xml Writing – Original Draft Preparation Writing – Review & Editing Laís Vargas Botelho Universidade Federal do Rio de Janeiro image/svg+xml https://orcid.org/0000-0003-2810-1922 Formal Analysis Data Curation Methodology Investigation Writing – Original Draft Preparation Writing – Review & Editing DOI: https://doi.org/10.1590/SciELOPreprints.15684 Palavras-chave: Ambiente Alimentar, Serviços de Saúde Escolar, Inquéritos sobre Dietas, Consumo Alimentar, Indicadores de Saúde Comunitária Resumo Este é um estudo teórico-metodológico que visou desenvolver e validar o conteúdo de uma classificação de modelos de organização de lanches e grandes refeições, delineada para avaliar, de forma simplificada, a saudabilidade da alimentação em escolas brasileiras. Teve-se por fundamento que o nível decisional do ambiente alimentar organizacional pode condicionar a saudabilidade da alimentação em instituições. Esta classificação, portanto, não propõe avaliar diretamente os alimentos, mas sim o potencial da alimentação ser mais (ou menos) saudável, conforme as regras e decisões da gestão escolar sobre o funcionamento dos lanches e outras refeições. A elaboração ocorreu em três etapas: construção de proposta preliminar a partir do conhecimento construído via extensão universitária; apreciação por um painel com especialistas das cinco regiões do país (método Delphi); e definição da classificação final. São apresentados seis modelos de organização de lanches, ordenados conforme o potencial de exposição dos estudantes a alimentos não saudáveis; e cinco modelos de grandes refeições, ordenados de acordo com o controle da escola sobre as combinações e quantidades alimentares. Houve alta concordância entre os especialistas quanto à relevância e abrangência da classificação e clareza da nomenclatura, descrição e ordenação dos modelos (Índice de Validade de Conteúdo entre 0,80 e 1,00). Foram feitos ajustes na nomenclatura e descrição dos modelos conforme as sugestões do painel. Esta classificação é inovadora, simples e viável de ser aplicada em pesquisas de larga escala, como alternativa à auditoria exaustiva de alimentos. Estudos subsequentes de validação de critério são vislumbrados. Downloads Os dados de download ainda não estão disponíveis. PDF Postado 04/05/2026 Como Citar Classificação de modelos de organização de lanches e grandes refeições em escolas brasileiras: desenvolvimento e validade de conteúdo para avaliar a saudabilidade alimentar. (2026). Em SciELO Preprints . https://doi.org/10.1590/SciELOPreprints.15684 Formatos de Citação ACM ACS APA ABNT Chicago Harvard IEEE MLA Turabian Vancouver Baixar Citação Endnote/Zotero/Mendeley (RIS) BibTeX Série Ciências da Saúde Copyright (c) 2026 Ana Eliza Port Lourenço, Priscila Vieira Pontes, Luana Silva Monteiro, Laís Vargas Botelho Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License . .citations-container { overflow-y: auto; overflow-x: hidden; max-height: 1000px; } Plaudit Declaração de dados Os dados de pesquisa estão contidos no próprio manuscrito Aviso de preprints Preprints são manuscritos não avaliados por um periódico científico ou já avaliados mas em processo de publicação. .block_announcements_article:not(:last-child) { padding-bottom: 1.5em; border-bottom: 1px solid; } .block_announcements_article { text-align: left; } .block_announcements #show-all{ font-style: italic; } Notícias SciELO Preprints adota obrigatoriedade de declaração de disponibilização de dados de pesquisa 19 agosto 2025 A partir de 1º de setembro de 2025 os manuscritos submetidos ao SciELO Preprints devem incluir uma declaração de disponibilidade de dados informando sobre onde e como os dados da pesquisa que deram origem ao artigo podem ser acessados. Atualização da Política Editorial e FAQ 21 maio 2025 Todos(as) os(as) autores(as) são solicitados(as) a consultarem a nossa Política Editorial e nossas FAQs antes de submeterem o seu manuscrito. Prêmio Ben Barres Spotlight: Inscrições abertas para 2024 20 maio 2024 Prêmios de até US$ 5.000 estão agora disponíveis para pesquisadores de origens sub-representadas ou países com financiamento limitado para apoiar sua pesquisa, carreira e comunidade. Preprints do SciELO Preprints nas ciências da vida ou biomédicas com pelo menos uma revisão disponível no Sciety são elegíveis! Show all announcements ... SciELO - Scientific Electronic Library Online Rua Dr. Diogo de Faria, 1087 – 9º andar – Vila Clementino 04037-003 São Paulo/SP - Brasil E-mail: [email protected] app = {"hypothesisHandlerUrl":"https:\/\/preprints.scielo.org\/index.php\/scielo\/$$$call$$$\/plugins\/generic\/hypothesis\/controllers\/hypothesis\/"}; var pkpUsageStats = pkpUsageStats || {};pkpUsageStats.data = pkpUsageStats.data || {};pkpUsageStats.data.Submission = pkpUsageStats.data.Submission || {};pkpUsageStats.data.Submission[15684] = {"data":{"2026":{"5":"14"}},"label":"Todos os downloads","color":"79,181,217","total":14}; var pkpUsageStats = pkpUsageStats || {};pkpUsageStats.locale = pkpUsageStats.locale || {};pkpUsageStats.locale.months = ["Jan","Fev","Mar","Abr","Mai","Jun","Jul","Ago","Set","Out","Nov","Dez"];pkpUsageStats.config = pkpUsageStats.config || {};pkpUsageStats.config.chartType = "bar"; (function (w, d, s, l, i) { w[l] = w[l] || []; var f = d.getElementsByTagName(s)[0], j = d.createElement(s), dl = l != 'dataLayer' ? 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